当前对于提高食品卫生质量，不论国内还是国外，不论依法行政监督还是自身卫生管理，一个普遍的趋势是由过去重点放在终末产品的卫生质量监督和管理转向对食品企业的卫生条件加强监督和管理。特别是食品卫生监督工作实行卫生许可制度以后，注重发放卫生许可证前的食品企业卫生条件的现场监督，更使食品卫生监督的重点前移。由监督终末产品的卫生质量转为对食品企业的卫生条件进行监督。

有一个好的地理条件是建厂的首要和关键所在，这些条件包括：

1，地势高燥   厂址应处于地势较高、水位较低的地段，以利于污水排放，防止积水和防止地下水对建筑物墙基的浸泡致使地面潮湿。

2，水源丰富、水质良好   建厂处必须保证有充足地下水供应。凡用于生产、容器和设备洗涤的水要符合国家生活饮用水标准。

3，土壤清洁，便于绿化   干燥而疏松的土壤在受到有机物污染时可借助空气中氧气和细菌的作用，使其无机化和无害化，无机化尚未终结的土壤，如垃圾场、粪场旧址，则有利于苍蝇繁殖和肠道传染病、寄生虫病的传播。绿化能改善微小气候，美化环境和使工作人员心情舒畅，又能减少灰尘、减弱噪声，成为防止污染的良好屏障。因此，选址时应对土壤清洁程度、是否适于绿化予以充分注意。

4，交通方便   为保证食品原（辅）料、产品的及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建立在交通方便并与公路有一定距离的地方。（许可受理处）