“口水油”反复回收做沸腾鱼黑幕经晨报报道后，广大读者反响强烈，纷纷谴责黑心商家的做法。报道同时也引起了南京市卫生监督所的高度重视，昨天对“沸腾鱼乡”南京连锁店展开全面调查。

　　现场调查厨房仍脏乱差

　　昨天下午3时许，南京卫生监督所联合玄武区卫生监督所，一行十几名卫生执法人员来到了位于和平大厦内的“沸腾鱼乡”店。

　　执法人员首先来到了该店厨房操作间，在门口的地上堆放着一堆脏乱的碗碟和剩饭菜等，上面苍蝇直飞。进入操作间，这里是每天制作“沸腾鱼”和其它菜肴的场所。只见几只塑料桶中装着发出怪味的垃圾，另外几个桶里盛放着过漏下来的“口水油”。在厨房地面上沉积着污秽油渍，一条排水槽内，淤积着令人作呕的污水，己经变质。两盆污水里浸泡着黄豆芽，豆芽也已变质。

　　操作台上、灶台上到处是乱飞的苍蝇，对这样一个生产菜肴操作间的现状，让卫生执法人员直摇头。

　　进出油落差很大

　　在调查中， 卫生执法人员要求该店出示了相关进油凭证。一位酒店董事称，他们今年1至7月份，从正规油店里进油11万斤。执法人员要求他们出示每天按规定，由定点回收单位所回收废弃油的记录来，店方迅速拿出了一叠全部用一种笔墨，一个人登记的回收废弃油的记录表。在一份今年7月1日至31日的回收废弃油的记录表上，记者看到，这里每天的废弃油的回收，由一家名叫“鼓楼海洋废油回收站”回收的。仅在这份回收废弃油的记录表上，执法人员感到很奇怪，每天回收的废弃油几乎一样多，在180斤左右。而按酒店一位自称负责废弃油回收工作的员工介绍，他们今年1至7月份，向定点回收单位回收去的废弃油，在6.5万斤左右。而当执法人员再提出去年的废弃油回收记录时，该工作人员称没有。

　　现场执法人员先提出了三点质疑：一是同期进油11万斤，回收去的废弃油仅为6.5万斤，为什么会相差这么大？店家相关负责人说，少了的一部分被客人吃掉了。二是每天回收的废弃油为什么几乎是一样多，难道一个月内每天来这里的客人，基本上都一样，所用油量一样，回收的废油也一样？负责人说，也许是这样吧。三是回收废弃油的记录表上，怎么会一笔写下去的？该负责人不再说话。

　　现场厨师演示有漏洞

　　昨天下午，当卫生执法人员和记者进入该“沸腾鱼乡”店时，一位酒店负责人情绪激动，声称他们从来没有用客人吃剩下的“口水油”再反复使用，制作“沸腾鱼”。

　　接着卫生执法人员要求厨师，对如何制作“沸腾鱼”过程现场进行了操作演示。然而，厨师演示过程中有了漏洞，他说，每次制作“沸腾鱼”时，从灶台下方右手处不锈钢桶里舀上来的油，都是先前制作好的油。如果按厨师所说，记者暗访时用红笔在一只装有“口水油”的不锈钢桶里的油，正是后来被厨师拉到灶台下方右手处的一只桶。厨师又舀上标有红标记桶里的油，倒入灶台铁锅中的油。

　　“口水油”回收南京早有法规

　　那么，对餐饮业和食品加工业废弃食用油脂，该如何处理？

　　据了解，早在2001年5月9日南京市人民政府就发布了令，制订了《南京市废弃食用油脂管理办法》。该办法第七条明确规定，餐饮和食品加工单位产生的废弃食用抽脂必须交给定点单位回收，不得提供给非定点回收单位。对餐饮业废弃食用油脂，更不能再流入餐桌食用。

　　目前，南京卫生监督部门已对“沸腾鱼乡”店展开全面调查。(来源：新华报业网)