香椿、春笋等应季食材，是春季食疗的最佳选择。

香椿炒蛋

材料：香椿250克，鸡蛋3个，花生油50克，盐、味精少许。

做法：选取香椿的嫩叶、嫩芽，用开水烫1分钟，洗净切碎备用。鸡蛋打入碗内，将切好的香椿放入鸡蛋中，加入适量盐和味精，继续搅拌，让香椿与鸡蛋充分混合后备用。在热锅中加入花生油，待油热后倒入准备好的香椿与鸡蛋的混合物，煎至金黄色即可盛盘食用。

功效：滋阴润燥，益气润肤。

麻酱拌菠菜

材料：菠菜500克，大蒜2瓣，麻酱2汤匙，白糖1茶匙，芝麻少许，香油、酱油、味精、盐适量。

做法：将择洗干净的菠菜切成寸段，切去根部较老的部分。锅中加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油。先后下入菠菜的梗部和叶子焯水，变色后马上捞出，过冷水备用。麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精，调匀后浇在菠菜段上，淋上香油，拌匀盛出装盘，撒上芝麻即可。

功效：补肾养血、滋阴润燥。

春笋炒牛肉

材料：牛肉300克，春笋150克，蒜末、花生油、酱油、蚝油、生粉、食盐各适量。

做法：牛肉切薄片，加入适量花生油、酱油、蚝油、生粉，拌匀腌制。将春笋切条，放冷水中泡5分钟后，放入沸水中煮5分钟。热油爆炒春笋3分钟，加入适量食盐调味，盛出备用。爆香蒜末，倒入牛肉一起翻炒，最后倒入春笋再一起翻炒1~2分钟即成。

功效：清热化痰、健脾养胃、理气通便。