5月20至23日,市卫生监督所对城区几个主要居民区的10家油条加工摊点进行了专项检查，并对油条及油条煎炸油渐进性了抽检。
根据传统的生产工艺，在油条中加入疏松剂硫酸铝钾（明矾），可以使油条在煎炸后变得蓬松，但硫酸铝钾作为一种食品添加剂，人体摄入过量会产生一定危害。据国内外有关文献资料报道，过量铝的摄入会导致神经纤维性病变、退行性脑变性（早脑性痴呆）。国家卫生标准规定油条中铝的最高限量为100mg/kg。油条煎炸油的酸价、羰基价、过氧化物值是反映油脂酸败的指标。在生产油炸食品时，加热温度高，油脂反复使用，可促使油脂中必需脂肪酸氧化破坏，油脂的酸价、羰基价、过氧化物值升高。脂肪酸败后形成的醛、酮和某些羧酸带有特殊刺激臭气，破坏油脂中的维生素，影响油脂的营养价值，并与肿瘤的产生有密切关联。国家卫生标准规定油脂酸价≤5mg/g，羰基价≤50meq/kg。
从本次检查和抽检结果看。有5家早点店（摊）油条中铝含量严重超标，最高达357mg/kg，一家早点摊油条煎炸油的羰基价超过国家标准。
市卫生监督所已根据本次抽检情况，要求各县(市)、区卫生监督部门组织监督力量，加大对辖区油条加工摊点的卫生执法检查力度，对存在问题严重的单位予以立案查处。