铜山区全面部署深入开展餐饮服务环节食品添加剂整治工作
来源：徐州市卫生监督所发布时间：2011-05-11浏览量：
当前，非法添加和滥用食品添加剂行为已成为影响食品安全的突出问题，已引起了党中央、国务院的高度重视。为此，铜山区卫生监督所根据上级有关工作方案、通知的要求，将餐饮消费单位自制调味品、自制饮料、自制火锅底料等行为列为今年餐饮消费环节的整治重点内容，铜山所从4月26日 —10月30日 ，从5个方面对全区餐饮服务环节深入开展了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。
一是明确目标，落实分工。铜山所从4月下旬起紧紧围绕工作任务，召开专项整治会议，结合卫生部门职责分工，制定了具体的《打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案》，把面食馆、学校幼儿园食堂、乡镇餐饮单位、火锅店列为重点整治区域，将自制调味品、自制饮料、自制火锅底料等列为重点整治食品，做到有的放矢，确保专项整治行动不留死角。
二是广泛宣传，充分发动。“五一”节后第一天开始在全区范围内，向所有餐饮单位发布由国务院食品安全委员会办公室等多部委联合发布的《关于严厉打击食品非法添加行为、严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》，明确公告广大餐饮经营单位规范使用食品添加物和食品添加剂，严禁各种非法添加和滥用食品添加剂的行为，同时发动社会公众举报食品安全领域的违法犯罪行为，积极营造“食品添加剂”专项整治的强大声势，截止目前已在280家餐饮单位张贴了公告。
三是突出重点，着重检查。根据方案要求，严厉查处使用标签标识不规范的食品添加剂和超量、超范围使用食品添加剂的行为，重点查验各种着色剂防腐剂的超量或超范围使用、糕点中过量使用膨松剂造成铝的残留量超标，超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等），超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等），超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等），餐馆自制馒头加工过程中违法使用漂白剂硫磺熏蒸，油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量造成铝的残留量超标，肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）成品中残留量超标问题。区卫生监督员及时将卫生部等9部委关于严厉打击食品非法添加的公告印发并张贴至每个从业单位。
四是强化现场监测，提高监督检查效力。利用快检设备对餐饮单位食品原料中违法添加物质和食品添加剂使用情况进行抽检。抽检违法添加物质项目包括：面粉和粉丝中的过氧化苯甲酰（吊白块）、辣椒粉中苏丹红、乳及乳制品中三聚氰胺、大米中矿物油、食用油脂中酸价、过氧化值和矿物油、水产品中甲醛、猪牛羊肉及肝脏中盐酸克伦特罗（瘦肉精）或莱克多巴胺、熟肉制品中亚硝酸盐等。
五是着眼长效，完善制度。为建立对餐饮业使用添加剂的长效监管机制，该所要求餐饮单位建立完善食品添加剂采购索证和进货验收制度，做好台帐登记工作。对在检查中发现的索证台帐登记相关问题，监督员均及时进行指导纠正。
下一步，我所在深入开展“食品添加剂”专项整治的同时，将利用多种平台有计划、有步骤地宣传食品添加剂使用卫生知识和专项整顿工作的进展及成效，开展各类食品安全知识培训，让群众了解在食品中非法添加和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，进一步形成专项整顿工作的良好氛围。
（铜山区卫生监督所）
