（2008年2号）

目前，我市进入夏秋交替季节，是各类食物中毒事故的高发季节。为预防食物中毒，切实保障广大人民群众的身体健康和生命安全，市卫生局发布如下预警公告：

一、广大消费者在饮食卫生方面注意以下事项

（一）熟食冷菜须现做现吃

夏秋季节的气温、湿度都非常适宜细菌的生长繁殖。广大消费者用餐后剩余的食物应当及时冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时。经冷藏保存的食物在食用前也要回锅彻底加热。自制凉拌菜时，蔬菜、瓜果等事先一定要洗净、消毒，砧板要先用洗洁剂清洗，再用冷、热水（80℃以上）冲洗，最后晾干待用。

（二）扁豆、四季豆要烧熟煮透

由于扁豆、四季豆（刀豆）中含有红细胞凝集素和皂甙毒素等，如在烹调时加热不彻底，其毒素未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等症状。广大消费者在加工扁豆、四季豆（刀豆）时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的扁豆、四季豆（刀豆）可能引起的食物中毒。

（三）慎食海水贝类

由于环境等因素，扇贝等海水贝类由于摄食赤潮中“甲藻”等有毒藻类，而在其体内产生并蓄积成“麻痹性贝类毒素”。在食用这类海水贝类后，0.5至2小时左右就会出现口唇、面部及四肢麻痹、刺痛以及肠胃不适等症状。消费者在外出就餐时，一定要慎重食用扇贝等海水贝类，防止发生食物中毒。

二、各餐饮单位要严把食品安全关

餐饮单位在储存食物时，要加强管理，严格执行《江苏省索证管理办法》及食品入库、出库和日常性查验制度，不采购、使用超保质期限和腐败变质等不符合卫生标准的食品。在加工食品过程中，要做到生熟分开，避免生食与熟食接触；冰箱、冰柜等冷藏设备需定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果；要正确烹调和加工食品，熟后方可食用；禁止以“亚硝酸盐”原料制作食品；保持加工间卫生，做好餐具消毒工作；加工冷荤菜或凉菜制作后至食用前时间不得超过2小时。