市卫生监督所3月食品安全预警公告
来源：徐州市卫生监督所发布时间：2009-02-27浏览量：
3月食品安全预警公告
——春季谨防发芽马铃薯、霉变甘蔗中毒
通过全国发生的部分食物中毒案例，结合季节特点显示：在3月份，植物性危害因素成为主要危险因素，主要危害因素是霉变甘蔗、发芽马铃薯。
中毒症状：
1、霉变甘蔗： 我国北方吃的甘蔗多数是在头年11月、12月份从南方长途跋涉运过来的，再经过一个冬天的储存，开春时出库上市。如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回升时极适合霉菌生长，便会产生大量毒素。近20年来，仅北方地区因为在初春时节吃霉变甘蔗中毒的就有200多起，致死近百人。据悉，甘蔗中毒至今尚无救治办法，重者会在一日至三日内死亡，幸免者也多留有终生后遗症，儿童中毒较为多见。食用霉变甘蔗中毒潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视，重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。霉变甘蔗中毒损害中枢神经系统，体内有缺氧现象存在，如果不及时抢救，可导致脑细胞严重缺氧，对儿童智力发育产生一定的影响。
2、发芽马铃薯 ：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食用后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃症状，剧烈呕吐、腹泻肠炎。可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
预防措施：
1、霉变甘蔗：霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗色深，一般呈浅棕色，闻之有轻度霉味。断面有白絮状或绒毛状菌丝，表面有深色霉斑，切面结构疏松，呈黄色或棕褐色或有红色黑色条纹，有酸味、酒糟味、辣味的甘蔗不能出售和食用。甘蔗销售商应仔细检查每根甘蔗；严禁出售霉变甘蔗，消费者在购买时应注意辨别，不买和不吃冻、伤、发霉、酸馊变质及未成熟的甘蔗。
同时预防食用霉变甘蔗中毒还应注意：①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变；②甘蔗应随割随卖，不要存放；③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售；④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗。
2、发芽马铃薯：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，并浸泡半小时以上，然后再换水，加些米醋（因其毒遇醋酸可分解，加速破坏龙葵碱，变为无毒）煮透，倒去汤汁才可食用。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。发生食源性疾患后应立即到医院就诊，防止贻误治疗；应及时向当地卫生行政部门报告，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验；在急救病人的同时要保护好现场。
（徐州市卫生监督所 监督一处 ）
