7月中旬入伏以来，暑热逼人，很多人选择“少进厨房，多进餐馆和超市”。记者日前在北京一些超市看到，熟食、现场制作食品和速冻食品卖得“红火”。盛夏的食品能否放心选用？为此，记者在几家超市细心观察了一番，发现在“红火”的背后，确实有些“不和谐音”。

　　不和谐一  熟食保鲜有疑点

　　在北京复兴门附近一家著名的品牌食品超市，记者随意挑选了一个松仁小肚，但发现上面没有出厂日期。记者问售货员：“没有出厂日期，顾客怎么知道是新鲜的？”售货员说：“您放心，我们这里的熟食都是当天的，当天的东西当天准能卖完。”可记者却发现旁边有两个被切开的松仁小肚颜色已经发暗，切过的截面也已经发干、发硬，不像是当天切开的。当记者问到为什么不出示当天的出厂日期，顾客

如何分辨这些东西是不是当天的等问题时，售货员支吾着答不上来了。

　　在不远处的另一个柜台，挂着一排刚出炉的烤鸭，没有任何防尘、防蚊蝇装置。记者看到有的顾客正在挑选，直接用手指在烤鸭上面指指戳戳，以“揣揣肥瘠”，而售货员并不制止这样的行为。

　　记者对这样的做法咨询有关专家时，得到的回答是：热熟食这样“晾着卖”显然是不对的。按照有关规定，烤鸡烤鸭这类热熟食要有一定储藏条件，或是10℃以下的冷柜里，或是55℃以上的烤箱。不能这样裸露在外任人触摸。

　　不和谐二  现场制作不规范

　　记者在北京公主坟附近的一家超市看到，现场制作“手工水饺”的玻璃柜台前，等候的顾客排起了队。各色饺子馅应有尽有，很是诱人。但仔细观察，发现包饺子的小姑娘口罩戴在下巴上，露出口鼻，直对着饺子馅呼吸。她时而大声指挥旁边的“助手”添馅、找钱，时而又谈笑风生地说着家常话，包着饺子的双手，偶尔会飞快地将鬓角的头发抿到耳后……

　　记者在这个超市的主食柜台还看到，虽然售货员都戴着口罩，但几乎形同虚设，一些人的口罩被拉到鼻子下面，一些人干脆不戴口罩。

　　卫生监督人员告诉记者，对从事食品制作者有明确规定：要求戴口罩、透明手套，穿工作服，帽子要将头发全部包裹起来，不能带戒指等首饰。而像这样头发裸露、举止随便是不允许的。

　　不和谐三  散装食品有点乱

　　记者发现，除了熟食品和肉制品之外，一些中小超市中式糕点的问题较为突出。这些中式糕点包装都极为简便，封上一层塑料薄膜简单了事。很多这样包装的糕点已经严重跑油，贴在薄膜外面的小标签都被渗出的油迹渗透。

　　专家提醒：买即食食品最好挑有独立包装的。《散装食品卫生管理规范》第七条规定：经营者销售的直接入口食品或不需清洗即可加工的散装食品，必须做到“销售的食品有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志”。

　　记者从有关部门了解到，今年入夏以来，北京市关于食品卫生的投诉在总投诉中超过七成。北京市海淀区卫生局卫生监督所透露，这些投诉中，餐饮业占269起、超市占64起、农贸市场及食品摊贩25起。卫生监督人员指出，目前超市大卖场的食品质量总体上处在安全、可控状态，但是小超市和个别人员确实有违规行为。卫生监督人员同时提醒公众，尽量到管理规范的超市采购食品，购买时多留意熟食储藏条件和标注时间。 （来源：健康报）