餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
来源：徐州市卫生监督所发布时间：2017-03-23浏览量：
第一条 为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条 卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条 监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条 对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：
（一）作业场所；
（二）清洗消毒设备或者设施；
（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；
（四）餐具、饮具的出厂检验；
（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条 卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条 卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：
（一）查阅有关资料；
（二）询问有关情况；
（三）核查生产经营情况；
（四）开展抽样检验。
第七条 市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条 餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
第九条 餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。
第十条 卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
第十一条 卫生计生行政部门应当公布投诉举报联系方式，接到投诉举报时应当及时答复、核实、处理。
第十二条 本规范自发布之日起施行。原卫生部2010年5月11日发布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》同时废止。
附表:
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表
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检查项目
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序号
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检查内容
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是否符合
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备注
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１.厂区环境与布局要求
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1.1
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未建于居民楼内
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□是 □否
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1.2
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远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上
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□是 □否
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1.3
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无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
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□是 □否
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1.4
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环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设
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□是 □否
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1.5
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生产区和非生产区分开
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□是 □否
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1.6
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生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2
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□是 □否
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1.7
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生产车间净高不低于3.0m
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□是 □否
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1.8
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厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置
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□是 □否
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2.生产区卫生要求
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2.1
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按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）
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□是 □否
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2.2
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各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
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□是 □否
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2.3
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生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
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□是 □否
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2.4
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生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
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□是 □否
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2.5
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粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒
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□是 □否
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2.6
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包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间
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□是 □否
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2.7
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包装间配备有效的空气消毒设施
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□是 □否
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3.设备要求
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3.1
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生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备
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□是 □否
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3.2
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自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定
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□是 □否
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3.3
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具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员
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□是 □否
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4.物料、仓储和运输要求
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4.1
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生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求
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□是 □否
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4.2
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包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定
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□是 □否
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4.3
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生产用水符合GB5749的要求
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□是 □否
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4.4
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成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志
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□是 □否
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4.5
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成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒
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□是 □否
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5.生产过程的卫生要求
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5.1
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生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生
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□是 □否
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5.2
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生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用
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□是 □否
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5.3
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洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换
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□是 □否
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5.4
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周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用
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□是 □否
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5.5
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消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容
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□是 □否
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6.卫生质量管理体系
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6.1
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设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员
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□是 □否
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6.2
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建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月
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□是 □否
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6.3
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设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全
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□是 □否
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6.4
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对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明
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□是 □否
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7.人员卫生要求
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7.1
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生产操作人员持有有效健康体检合格证明
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□是 □否
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7.2
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生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
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□是 □否
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8.档案管理
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8.1
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建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账
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□是 □否
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8.2
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建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料
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□是 □否
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