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GB 14934—2016食品安全国家标准消毒餐(饮)具

来源:徐州市卫生监督所发布时间:2017-03-23浏览量:

 

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB 14934—2016
 
食品安全国家标准
 
消毒餐(饮)具
  
 2016—10—19发布                                 2017—04—19实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

GB 14934—2016
前  言
 
本标准代替GB 14934-1994食(饮)具消毒卫生标准》。
本标准与GB 14934-1994相比,主要变化如下:
——标准名称修改为“食品安全国家标准消毒餐(饮)具”;
——修改了范围;
——修改了感官要求、理化指标和微生物限量;
——取消了食(饮)具消毒卫生管理规范要求;
——修改了附录A、附录B;
——增加了附录C。
 

GB 14934—2016
 
食品安全国家标准
消毒餐(饮)具
 
1  范围
 
    本标准规定了消毒餐(饮)具的卫生要求。
    本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐(饮)具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐(饮)具,也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐(饮)具可参照执行。
 
2技术要求
 
2.1  感官要求
    餐(饮)具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。
2.2  理化指标
    理化指标应符合表1的规定。
 
1  洗消剂残留量a

    
    
采样方法
检验方法
游离性余氯/mg/100cm2)                   ≤
0.03
附录AA.1
GB/T 5750.11-20061
阴离子合成洗涤剂以十二烷基苯磺酸钠计
mg/100cm2
不得检出
GBT 5750.4-200610
a仅适用于化学消毒法。

 
2.3  微生物限量
    微生物限量应符合表2的规定。
2  微生物限量

    
    
采样方法
检验方法
大肠菌群
发酵法//50cm2
不得检出
附录AA.2.1
附录B
纸片法//50cm2
不得检出
附录AA.2.2
沙门氏菌//50cm2
不得检出
附录AA.2.1
附录C

 
2.4其他要求
 
    所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。

GB 14934—2016
 
附  录  A
(饮)具采样方法
 
A.1  理化指标的餐(饮)具采样
 
A.1.1  将待检的餐(饮)具(碗、盘、碟、口杯、酒杯等),用蒸馏水分3次~5次冲洗整个内表面(按照每100 cm2表面积使用100 mL蒸馏水的比例),制成样液备用。
A.1.2  将匙(不包括匙柄)、筷子下段(进口端约5 cm)置入适量蒸馏水中(按照每100 cm2表面积使用100 mL蒸馏水的比例),充分振荡20次,制成样液备用。
 
A.2  微生物指标的餐(饮)具采样
 
A.2.1  大肠菌群(发酵法)及致病菌指标的餐(饮)具采样
 
A.2.1.1  筷子:以5根筷子为一件样品。将5根筷子的下段(进口端)5 cm处(长5 cm×周长2 cm×5根,50 cm2),置10 mL灭菌生理盐水大试管中,充分振荡20次后,移出筷子。视具体情况,5根筷子可分别振荡。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在5根筷子的下段(进口端)5 cm处表面范围均匀涂抹3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。
A.2.1.2  其他餐(饮)具:以1 mL无菌生理盐水湿润10张2.0 cm×2.5 cm(5 cm2)灭菌滤纸片(总面积为50 cm2)。选择餐(饮)具通常与食物接触的内壁表面或与口唇接触处,每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下,置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在2个25 cm2(5 cm×5 cm)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。4 h内送检。
 
A.2.2  大肠菌群(纸片法)指标的餐(饮)具采样
 
A.2.2.1  筷子:以5根筷子为一件样品,用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即将筷子下段(进口端)(约5 cm)涂抹纸片,每件样品涂抹两张快速检验纸片。置无菌塑料袋内。
A.2.2.2  其他餐(饮)具:用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即贴于餐(饮)具通常与食物或口唇接触的内壁表面或与口唇接触处,每件贴两张快速检验纸片,30 s后取下,置无菌塑料袋内。
 
A.2.3  质量控制
 
A.2.3.1  以上操作时,可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。
A.2.3.2  采样过程中,应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理,不经过采样步骤,作为空白对照。

GB 14934—2016
附  录  B
大肠菌群检验方法
 
注:本方法适用于餐(饮)具大肠菌群检验。
 
B.1  发酵法
 
B.1.1  培养基
 
B.1.1.1  月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤。分装每管10 mL。
B.1.1.2  双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤。分装每管10 mL。
 
B.1.2  发酵和结果观察
 
B.1.2.1  筷子:如为棉拭子涂抹采样,直接将采样后的棉拭子置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内。如为生理盐水振荡采样,直接将采样后的10 mL液体全部加入双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内。36℃±1℃培养24 h~48 h。
B.1.2.2  其他餐(饮)具:直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内。36℃±1℃培养24 h~48 h。
B.1.2.3  结果观察及后续复发酵试验:按照GB 4789.3规定的方法进行。
 
B.2  纸片法
 
B.2.1  培养基
 
    采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5 cm×5 cm(面积25 cm2)。
 
B.2.2  培养和结果观察
 
    将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16 h~18 h,观察结果。结果判定按产品说明书执行。
 
B.3  质量要求
 
B.3.1  对于餐(饮)具的大肠菌群检验,采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。B.3.2  若空白对照有微生物生长,则此次检测结果无效。
 
B.4  结果报告
 
综合以上试验结果,报告每50 cm2检出或未检出大肠菌群。
 

GB 14934—2016
 
附  录  C
沙门氏菌检验方法
 
注:本方法适用于餐(饮)具沙门氏菌检验。
 
C.1  培养基
缓冲蛋白胨水。分装每管10 mL或90 mL。
 
C.2  预增菌
 
C.2.1  筷子:如为棉拭子涂抹采样,直接将采样后的棉拭子置10 mL缓冲蛋白胨水内。如为生理盐水振荡采样,直接将采样后的10 mL液体全部加入90 mL缓冲蛋白胨水内。36℃±1℃培养18 h~24 h。
C.2.2  其他餐(饮)具:直接将采样后的棉拭子或全部纸片置10 mL缓冲蛋白胨水内。36℃±1℃培养18 h~24 h。
 
C.3  后续试验
 
进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB 4789.4规定的方法进行。
 
C.4  结果报告
 
综合以上生化试验和血清学鉴定的结果,报告每50 cm2检出或未检出沙门氏菌。