市卫生监督所再次向社会发出公共卫生预警：警惕亚硝酸盐中毒
来源：徐州市卫生监督所发布时间：2009-10-21浏览量：
2009年10月17日，上海市浦东新区一家熟食店销售含有亚硝酸盐（工业盐）的食品，导致26人被送往医院救治，其中一人不幸身亡。亚硝酸盐中毒事件再次引起社会的广泛关注。为此，徐州市卫生监督所再次向社会发出公共卫生预警：警惕亚硝酸盐中毒。
食物中亚硝酸盐的来源
1、蔬菜久置不安全。冬季气温较低，许多人会认为吃剩的蔬菜多放几天再吃也没关系，殊不知无论是贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜，还是放置过久的煮熟蔬菜，菜内原有的硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，尤其是在加盐量少于15%、气温高于20度的情况下，易使菜中亚硝酸盐含量增高，一般在腌后15天，菜中的亚硝酸盐含量才能降到安全食用量；
2、香肠、腊肉等熟肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐（每公斤食物中亚硝酸盐量超过150毫克），也会造成中毒；还有个别家庭或餐馆有可能误把亚硝酸盐当作食盐加入食品；
3、我国某些地区的苦井水中含较多的硝酸盐，用这种水煮粥或烹制食物，再在不洁的锅内放置过夜后，硝酸盐会在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
4、另外，患胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等疾病的儿童，如果食用白菜、萝卜、菜花等蔬菜过多时，过量的硝酸盐进入肠道，其肠道内的某些细菌会迅速将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，人体来不及分解，致使大量亚硝酸盐进入血液，出现以皮肤、粘膜青紫为典型表现的中毒症状，称为“肠源性青紫症”。
亚硝酸盐中毒症状及治疗措施
亚硝酸盐中毒发病急速，潜伏期一般为20分钟-3小时。误食大量亚硝酸盐仅十几分钟即可出现中毒症状，轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、口唇、耳廓、指甲和皮肤紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难，血液中高铁血红蛋白含量往往超过50%，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒重症病程发展快，须及时进行抢救，迅速进行洗胃、灌肠。特效治疗药物可采用1%美蓝（亚甲蓝）小剂量口服，或用25%-50%的葡萄糖液20毫升将美蓝稀释后，静脉缓慢注射，1小时后如症状不见好转可重复注射一次。大剂量维生素C可直接将高铁血红蛋白还原，所以美蓝、维生素C、葡萄糖三者合用效果最好。
如何预防亚硝酸盐中毒
预防亚硝酸盐中毒的措施主要有：保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久的变质蔬菜；在高温下存放较长时间的剩菜不要再食用；不要吃大量刚腌的菜，腌菜时食盐浓度要达到15%，至少需腌制15天以上再行食用；肉制品中添加硝酸盐和亚硝酸盐时，用量要严格按照国家卫生标准，不可多加；苦井水不要用于煮粥，尤其不要存放过夜；对亚硝酸盐的保管和使用要严加管理，千万别把它当成食盐或碱面误食。
（应急处）
