卫监解读|《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB19295-2021）
来源：本站发布时间：2022-09-01浏览量：
比如速冻的水饺、油条、包子、汤圆、手抓饼等都属于速冻面米制品，而火锅麻辣烫中经常见到的肉丸、燕饺等都属于速冻调制食品。
去年9月发布，今年3月7日正式实施的GB19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》与旧国标相比，在标准名称、范围、感官要求、污染物限量、微生物限量等方面都进行了修改，还新增了真菌毒素限量。下面卫监小编将带大家了解一下新标准具体有什么变化。 1、标准名称和范围 2、术语和定义 重新定义了主要术语 速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品； 生制品是指冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品； 3、感官要求 感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态” 4、修改了理化指标 其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。 5、增加了真菌毒素限量 新版标准中新增了真菌毒素限量，应符合GB 2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的相应规定。 6、修改了微生物限量
速冻食品购买小技巧
1．选择正规的超市或市场选购； 2．注意是否低温储存。就近购买，并且到有低温冷柜的商店购买； 3．注意包装是否完好。要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品； 4．注意是否变质。要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质； 5．注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬； 6．采购过程中避免速冻食品离开冰柜时间过长，建议最后购买速冻食品。一般户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右（具体与天气和温度有关）。
