2017食品安全宣传周|只知道打酱油？健康生活从选对酱油开始

酱油是中国菜的灵魂

吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到美不胜收的酱油种类，就会“强迫症”、“选择艰难症”齐发， 什么菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油，实在是不知道买哪一种？

其实，买酱油这么简单的事业隐藏着深厚的学问，好不好吃在其次，关键是怎样选择对的、健康的，那么，在挑选的时候，我们应该看什么呢？

所谓的“看颜色”“摇气泡”之类，其实都不靠谱。如果真把它们作为酱油品质的判断标准，厂家能有各种方法轻易地做出大家想要的效果。“闻气味”是有一些道理，食品安全国家标准GB18186-2000酿造酱油对酱油各个级别的感官特性有明确说明，特级和一级的酱油有浓郁的酱香味。

但！是！

超市肯定不会允许你打开瓶子来闻，再说浓不浓郁也是仁者见仁吧！

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看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

  酿造酱油  

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

  配制酱油  

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

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看 等 级

酱油的鲜味和营养价值取决于其氨基酸态氮含量的高低。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级越高，其品质越好。按照我国酿造酱油的标准（标准代号：GB18186——2000）

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看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

  佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

  烹调酱油： 适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

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看钠的含量

按照标准（GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则）要求，达到“低盐”要求，其必须是钠含量≤120mg/100g。酱油里有氯化钠，谷氨酸钠等，是钠的大户，所以“三高“”人群，冠心病患者，需减少总量及频率，同时用了酱油后应当相应减少盐、味精，鸡精等调味品的总量。

这款酱油是一大勺（10毫升）中含有546毫克，占成年人每天摄入控制量的27%。

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看 分 类

酱油的种类主要分两大类：生抽与老抽

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。