入秋以来,我国各地陆续发生了多起因食用四季豆（扁豆）引起的食物中毒事故。   

四季豆又称扁豆、芸豆、梅豆等，本身含有一种称为红细胞凝集素或皂素的毒素，对人体消化道粘膜有较强刺激性并可破坏人体红细胞。这种毒素不便检测但对热敏感，把四季豆加热煮透至100度10分钟左右，所含毒素就会被破坏掉,若加热不透,皂素残留,即会引起食后中毒。

四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一，多发于夏秋季，又以学校食堂、工厂机关食堂和建筑工地食堂为多发。其主要原因：一是因锅小菜多，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖透。二是在将四季豆先用开水焯过，再下锅翻炒的过程中，虽经两次加热，但实际加热量不够。三是只求菜色好看，口感爽脆，没有充分加热煮透。四季豆中毒的潜伏期为1～5小时。中毒症状主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的症状一般较轻,病程较短，无特效药,以对症处理为主,一般可在数小时或1～2天内恢复健康。

为预防四季豆中毒，要切记把四季豆煮熟焖透，使外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。集体食堂和餐饮店必须加强对厨师进行预防四季豆中毒知识的培训和技能强化，各地卫生监督机构应加大对学校食堂、建筑工地食堂的卫生督导力度，对其管理人员、从业人员进行食物中毒预防知识和卫生法规培训，中秋国庆两大节日将至消费者要增强自我保护意识，谨防细菌性食物中毒，就餐时注意辨别蔬菜的外观和口感，警惕四季豆中毒。