江苏省卫生厅发出食品卫生预警公告提示谨防亚硝酸盐食物中毒
来源：徐州市卫生监督所发布时间：2006-01-17浏览量：
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近日，我厅连续接到两起亚硝酸盐食物中毒事故报告，中毒人数63人。据对我省近五年食物中毒分析，亚硝酸盐食物中毒事故占所有化学性食物中毒的61%，在亚硝酸盐食物中毒中，42%发生在单位集体食堂、30%农村居民家庭、28%社会餐饮单位。其发生原因都是误食、误用所致。 |
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常见的亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶或颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水，在食品加工中可作为食品添加剂在肉制品中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但有严格的使用范围和使用量，国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg／kg。亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒剂量为0.2g～0.5g，剂量过大可中毒致死，一般在进食1～3小时发病，短者仅10分钟，长者可达20小时，亚硝酸亚硝酸盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。 |
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为防止此类食物中毒事故的发生，确保人民群众饮食卫生安全，江苏省卫生厅向社会发布2006年第1次食品卫生预警公告: |
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一、各有关单位要加强亚硝酸盐的生产、销售、使用、贮存的管理，包装上应有明显标志，不要散存乱放亚硝酸盐，建筑施工队在使用亚硝酸盐作为防冻剂时，应明确标记“有毒”字样，以防误用误食； |
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二、在亚硝酸盐作为食品添加剂使用时，严格执行《食品卫生法》、《食品添加剂管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定 |
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三、消费者要从正规商业网点购买食盐，不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质，不要吃腐烂变质的蔬菜和腌制时间短的腌菜。 |
