夏季将至，熟食的安全问题成为关注重点。今年4月，有关部门对本市餐饮单位的熟食进行了监督抽检，结果发现，熟食的合格率仅为71.65%。昨天举行的今年上海首次较大规模
食品安全专题讲座上，有关人士透露，上海食品药品监督管理局今年将对熟食进行重点监控，首先对超市中的熟食做规矩，使大型超市和连锁超市有望彻底告别隔夜熟食。

　　抽检：3成熟食销售不合格

根据有关法规规定，熟食必须当天销售，保质期只有一天。但有关人士表示，在市食品药品监督所上月进行的抽检中发现，一些熟食制品仍然被过期销售，有的甚至超过保质期4天；一些散装熟食敞开在室温下销售，没有按照规定冷藏在10℃以下的环境中；个别超市的散装熟食区内，工作人员没有戴口罩和手套。

抽检结果显示，熟食的合格率仅为71.65%，超市销售的熟食合格率高于餐饮、熟食店现制现售的产品。对于抽检不合格的食品生产经营单位，执法部门依法给予了相应的处罚。

会场：对熟食进行重点监控

为了给老百姓一个长期的安全饮食环境，昨天的会场上，有关人士透露，上海食品药品监督管理局今年将对熟食进行重点监控，首先抓大型超市和连锁超市，坚决不允许自制熟食隔夜销售，并加强监管力度；同时，对于其他熟食生产经营单位，要求保证良好的加工条件和注重贮存条件，以防止熟食被细菌污染、控制细菌的生长繁殖。

　　调查：标签比生产时间延迟半小时

记者获悉，上海目前共有700多家超市，对于熟食，一般情况下由超市直接加工，现做现卖。昨天下午，记者先后来到浦东的两家大型超市。超市熟食柜的销售人员表示，针对一小部分剩余熟食，一般都退回总公司统一处理，或者干脆直接倒掉。记者仔细查看了两家超市摆放的熟食，张贴的标签均显示是当天产品。

不过，有一家超市的熟食产品标签标注的时间和实际销售时间完全不符。记者昨天赶到该超市时是下午2时30分左右，但该超市印有“文虎蛤蟆”、“文虎鸭翅”等字样的熟食标签上，却标注生产时间是当天下午3时，食品整整早“出炉”了半个小时。

这些细微的差别，很多消费者根本不关注。就在记者观察的间隙，一位阿姨拿起了一份“文虎鸭翅”，掀开保鲜膜的一角闻了闻，觉得还挺新鲜，随即便放入了购物车，根本没有仔细查看标注的生产日期。

对此，有关人士提醒，夏季将至，正处于食物中毒的高发季节，消费者选购食品时应尽量选择卫生状况良好、运输和贮存条件都符合要求的单位所生产的产品，购买后的产品需尽快食用或食用前重新加热，或是采取专业技术手段把危险降到最低程度。

[食品卫生法相关规定]

需进行分割的熟食卤味，应在销售或者供应前即时进行改刀。改刀后的熟食卤味销售时间不得超过4小时。

采用封闭式冷藏柜和保温柜销售熟食卤味，必须做到专柜专用，销售时由销售人员为顾客提取。熟食卤味不得放在展示柜外；冷藏柜温度必须低于lO℃，保温柜温度必须高于55℃。

熟食卤味生产（加工）场所应当配备相应的冷藏设备及防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具和容器清洗消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施，并做到布局和工艺流程合理。

食品从业人员操作时应当穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；进入专间前应当洗手、消毒、戴口罩；销售熟食卤味时，应当使用经消毒的专用工具，做到货款分开。（来源：新闻晨报 编辑：徐州卫生监督网）