吃得津津有味的食客们决计不会相信，某些饭店厨房里还会有这等事——饭店老板命令职工“回收利用”席后撤下的油料，“水煮鱼”便成了“口水鱼”！
　　据新民晚报报道，近日有知情者自爆内幕，一些黑心的业主老板把从餐桌上撤下的汤料撇去调料杂物后，将回收油料重复多次使用，一般多达3至4次，即便这样仍不放弃，最后还要将多次重复使用后的回锅油集中，经过滤除去水分后再作煎炸油利用。
　　据知情者透露，水煮鱼、辣子鱼一般选用青鱼为原料，市场售价不过3.5元/500克，而加工成水煮鱼或辣子鱼后，价格通常达38元/500克。其利甚厚且已可称暴利，为何还要这样变着法儿地赚黑心钱！
　　其实如此这般地“回收利用”并非始于水煮鱼，例如此前就早有知情者揭发，沪上餐饮业有不法店家私下在多次重复使用从餐桌上撤下的辣子鸡配料，近来也有传媒通过多次明查暗访顺藤摸瓜，揭露出一些餐馆酒楼和食品加工场竟以低价收购已死的小龙虾为烹调制作原料。
　　如何才能有效地对那些隐匿在厨房中的且见不得食客的“猫腻”实施切实有效的监管？传统的食品卫生检查或突击抽查，难以对付这样利欲熏心且手法隐秘的店家。群众呼吁，监管必须全方位，从店家的原料进货、配料的使用、废料的处置等多渠道予以监控，多杀“回马枪”，“猫腻”才无从藏藏掖掖。