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从食品安全标准角度解读“雪糕刺客”背后的秘密

来源:本站发布时间:2022-07-19浏览量:

炎炎夏日里必不可少的当然是各种雪糕了。近年来,市场上推出不少包装精美、宣称原料高端的高价雪糕。这些高价雪糕和普通雪糕一起躺在冰柜里时,精致的包装和好原料的卖点成功吸引了消费者,往往在付款的时候才发现和普通雪糕相比价格翻几倍,让消费者措手不及。大家都戏称这种高价雪糕为“雪糕刺客”。

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近期有网友曝光某高价雪糕品牌“钟XX”拆开放置在室外高温1小时后仍形态完好,没有化成水,从而引发争议。网友发现该雪糕的配料表中含有“卡拉胶”,质疑该品牌定价高却通过添加“胶”糊弄消费者。今天,卫监小编就从食品标准的角度解读雪糕的成分和配料。

雪糕和冰淇淋、冰棍都属于冷冻饮品

    《GB 2759-2015 食品安全国家标准—冷冻饮品和制作料》对冷冻饮品给出了明确的定义:是指以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

雪糕和冰淇淋有什么区别呢?

在国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品—雪糕》和《GB/T 31114-2014 冷冻饮品—冰淇淋》对这两种的定义描述中可以使用的原料基本一致,只是冰淇淋的加工工艺中有一个重要的描述,就是“体积膨胀”。

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冰淇淋需要有体积膨胀的过程。简单地说,就是冰淇淋混入空气膨化后口感更为松软,雪糕没有经过膨化口感更扎实。所以,不管蛋白质等含量有多高,只要没有体积膨胀的过程,都只能被称为“雪糕”

那雪糕和冰淇淋在质量要求上有什么区别吗?

冰淇淋一定比雪糕好吗?

答案是不一定的。

在国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品—雪糕》和《GB/T 31114-2014 冷冻饮品—冰淇淋》对这两种的总固形物进行了要求,总固形物是指在一定温度下蒸发至恒重所余固体物的总量。国家标准中对不含巧克力等辅料的清型雪糕要求总固形物(g/100 g)不低于20,蛋白质(g/100 g)不低于0.8,

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全乳脂冰淇淋要求总固形物(g/100 g)不低于30,蛋白质(g/100 g)不低于2.5。

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    虽然在国家标准中雪糕的要求低于冰淇淋,但现在很多高端雪糕品牌的品质都非常好,比如此次引发争议的钟XX品牌雪糕,根据品牌公布的信息,引发争议的那款产品中蛋白质含量为6.3g/100g,固形物含量约40%,不仅符合并高于国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品—雪糕》要求,质量指标更是比冰淇淋的国家标准还高。

所以,如果想挑选高品质的冷冻饮品,不管是雪糕还是冰淇淋,还是要看配料表和营养成分表来辨别。

那么此次引发争议的卡拉胶又是什么?

是否对人体有害呢?

  其实卡拉胶是一种国家法定允许使用的食品添加剂,《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中对其功能的描述是“乳化剂、稳定剂、增稠剂”。《GB 1886.169-2016 食品安全国家标准食品添加剂—卡拉胶》对其提取和使用也有明确的规定,是一种以红藻类植物为原料,加工而成的食品添加剂,在雪糕和冰淇淋中允许作为增稠剂适量使用,目前广泛用于雪糕和冰淇淋中。主要作用是让溶液更加粘稠,使雪糕的蛋白质、脂肪等分子和颗粒更均匀,从而达到爽滑的口感。根据企业提供的信息,其使用量符合国家标准,并不会对人体产生危害。而且卡拉胶从营养角度来说算是一种“膳食纤维”,也是日常需要摄入的营养素,所以卡拉胶是非常安全的。

    此外,雪糕中的食品添加剂,虽然会影响雪糕融化速度,但并非添加剂越多,融化速度就越慢。雪糕的融化速度还与产品原料、工艺等多种因素有关。雪糕中的稳定剂只能相对减缓雪糕融化速度,只是一种“锦上添花”的作用。如果是含水量高的雪糕,即使加了食品添加剂减缓融化速度,最终还是会化成水。此次引发争议的产品从企业公布的配方来看,主要还是因为其固形物含量和蛋白质含量高,含水量相对较低,所以即使化了也不会成为一滩水。又添加了适量的稳定剂,相对减缓了雪糕融化速度。这才有企业有胆量宣称“融化包退”。

    徐州卫监温馨提示,雪糕不是越贵越好,消费者要根据自身消费能力,选择正规厂家生产的安全产品,选购前要注意查看外包装标识的营养成分和配料表,选择健康安全的产品